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低聚原花青素对草莓色素的抗氧化活性研究

2007-07-31

PDF文档低聚原花青素对草莓色素的抗氧化活性研究

  吴 春,陆海燕,王昊杰

  (11 哈尔滨市商业大学化学中心,黑龙江哈尔滨150076)

  摘 要:草莓红色素属花色苷类化合物,在酸性条件下相对稳定,光、热对色素具有一定的降解作用.本文采用60 %的乙醇溶液从葡萄籽中提取出天然抗氧化剂低聚原花青素,研究了它对草莓色素的抗氧化活性. 结果表明,低聚原花青素能抑制草莓色素的氧化降解,具有明显的护色作用,同时还可起到防腐效果.

  关键词:草莓红色素;低聚原花青素;抗氧化活性

  中图分类号:O69      文献标识码:A      文章编号:1672 - 0946(2003) 06 - 0681 - 04

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