伦敦盖伊医院拉伊思·伊万思通过实验证明，在可可豆粉所含的原花青素中，表儿茶素的含量大约是儿茶素含量的7倍。可以说，表儿茶素是大哥，儿茶素是小弟。因此，对巧克力的生理活性研究主要是利用表儿茶素的分析进行的。受胃酸和小肠中胆酸的影响，95％以上的原花青素被分解为易于吸收的表儿茶素与儿茶素。
加利福尼亚大学的卡尔·肯证明，当志愿者吃含原花青素丰富的巧克力后，表儿茶素会被迅速吸收，两小时内血液中的表儿茶素可达到最高浓度。在此期间，表儿茶素的浓度与脂类过氧化物的浓度成反比关系。这是原花青素在人体内具有抗氧化活性的证明。
志愿者饮用含原花青素丰富的可可饮料或吃富含原花青素的巧克力后，血小板凝聚时间增加，其效果与服低剂量的阿司匹林相当。这证明原花青素具有类似阿司匹林的作用。
